Roșii deshidratate, conservate în ulei (Mai 2024)
Deshidratarea, în procesarea alimentelor, înseamnă că multe tipuri de alimente pot fi păstrate pe perioade nedeterminate prin extragerea umidității, inhibând astfel creșterea microorganismelor. Deshidratarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor și a fost folosită de popoarele preistorice în semințele de uscare a soarelui. Indienii din America de Nord au conservat carnea prin felii de uscare la soare, ouăle uscate chinezești și peștele și orezul uscat japonez.
conservarea alimentelor: deshidratare
Deshidratarea sau uscarea alimentelor a fost practicată mult timp în comerț în producerea spaghetelor și a altor produse din amidon.
Deshidratarea cu aer cald a fost dezvoltată în Franța în 1795. Tehnicile moderne de deshidratare au fost în mare parte stimulate de avantajele pe care le oferă deshidratarea în compactitate; în medie, alimente deshidratate are aproximativ 1 / de 15 cea mai mare parte a produsului original sau reconstituit. Nevoia de a transporta transporturi mari de produse alimentare pe distanțe mari în timpul celui de-al Doilea Război Mondial a furnizat o mare parte din stimul pentru procesele de deshidratare perfecte. Avantajele reducerii volumelor reduse au devenit mai târziu apreciate de camperi și de backpackers și, de asemenea, de agențiile de asistență care furnizează hrană în perioade de urgență și dezastru.
Echipamentele de deshidratare variază în funcție de diferite produse alimentare și includ uscătoare de tunel, uscătoare de cuptor, uscătoare de dulapuri, uscătoare de vid și alte forme. De asemenea, sunt disponibile echipamente compacte adecvate pentru uz casnic. Un scop de bază al proiectării este reducerea timpului de uscare, ceea ce ajută la păstrarea caracterului de bază al produsului alimentar. Uscarea sub vid este deosebit de benefică pentru fructe și legume. Uscarea prin congelare beneficiază de produse sensibile la căldură prin deshidratarea în stare congelată fără dezgheț intermediar. Uscarea prin congelare a cărnii produce un produs de o stabilitate excelentă, care la rehidratare seamănă foarte mult cu carnea proaspătă.
Industria produselor lactate este unul dintre cei mai mari procesatori de alimente deshidratate, producând cantități de lapte integral, lapte degresat, lapte de unt și ouă. Multe produse lactate sunt uscate prin pulverizare - adică atomizate într-o ceață fină care este pusă în contact cu aerul fierbinte, provocând o îndepărtare aproape instantanee a conținutului de umiditate. Vezi și conservarea alimentelor.
