Băutură răcoritoare

Băutură răcoritoare, oricare dintre categoriile de băuturi nealcoolice, de obicei, dar nu neapărat carbogazoase, care conțin în mod normal un îndulcitor natural sau artificial, acizi comestibili, arome naturale sau artificiale și, uneori, suc. Aromele naturale sunt derivate din fructe, nuci, fructe de pădure, rădăcini, ierburi și alte surse vegetale. Cafeaua, ceaiul, laptele, cacao și sucurile de fructe și legume nediluate nu sunt considerate băuturi răcoritoare.

Termenul de băutură răcoritoare a fost creat pentru a distinge băuturile aromate de lichiorul tare sau de băuturile spirtoase distilate. Băuturile răcoritoare au fost recomandate ca înlocuitor în efortul de a schimba obiceiurile de băut tare ale americanilor timpurii. Într-adevăr, preocupările privind sănătatea consumatorilor moderni au condus la noi categorii de băuturi răcoritoare, accentuând numărul scăzut de calorii, conținutul scăzut de sodiu, fără cofeină și ingredientele „naturale”.

Există multe băuturi răcoritoare de specialitate. Apele minerale sunt foarte populare în Europa și America Latină. Kava, obținut din rădăcinile unui arbust stufoase, Piper methysticum, este consumat de oamenii din Fiji și din alte insule din Pacific. În Cuba oamenii se bucură de un suc carbonizat de trestie; aroma sa provine din siropul nerefinat. În zonele tropicale, în care dietele au deseori suficiente proteine, au fost comercializate băuturi răcoritoare care conțin făină de soia. În Egipt se folosește extract de carob (boabe de lăcustă). În Brazilia, o băutură răcoritoare se face folosind maté ca bază. Zerul obținut din obținerea brânzei de bivol este carbonatat și consumat ca băutură răcoritoare în Africa de Nord. Unii europeni de est se bucură de o băutură preparată din pâine neîncetată fermentată. Mierea și sucul de portocale intră într-o băutură populară din Israel.

Istoric de băuturi răcoritoare

Primele băuturi răcoritoare comercializate au apărut în secolul 17 ca un amestec de apă și suc de lămâie îndulcite cu miere. În 1676 s-a format Compagnie de Limonadiers la Paris și a acordat un monopol pentru vânzarea produselor sale. Vânzătorii transportau rezervoare pe spatele lor, de unde au distribuit căni de limonadă.

Băuturile carbogazoase și apele au fost dezvoltate din încercările europene din secolul al XVII-lea de a imita apele populare și naturale efervescente ale izvoarelor celebre, cu interes primar pentru reputațiile lor valori terapeutice. Caracteristica efervescentă a apelor a fost recunoscută mai devreme ca fiind cea mai importantă. Omul de știință flamand Jan Baptista van Helmont a folosit pentru prima dată termenul de gaz în referința sa la conținutul de dioxid de carbon. Medicul francez Gabriel Venel s-a referit la apa aerată, confundând gazul cu aerul obișnuit. Omul de știință britanic Joseph Black a numit constituentul gazos cu aer fix.

Robert Boyle, un filozof și om de știință anglo-irlandez care a ajutat la găsirea chimiei moderne, a publicat Memoriile scurte pentru Istoria experimentală naturală a apelor minerale în 1685. A inclus secțiuni despre examinarea izvoarelor minerale, asupra proprietăților apei, asupra efectelor sale corpul uman și, în sfârșit, „imitarea apelor medicinale naturale prin chimicale și alte căi artificiale”.

Numeroase rapoarte despre experimente și investigații au fost incluse în Tranzacțiile filosofice ale Royal Society of London la sfârșitul anilor 1700, inclusiv studiile lui Stephen Hales, Joseph Black, David Macbride, William Brownrigg, Henry Cavendish și Thomas Lane.

Clericul și savantul englez Joseph Priestley este poreclit „tatăl industriei băuturilor răcoritoare” pentru experimentele sale pe gaz obținut din cuvele fermentante ale unei fabrici de bere. În 1772, el a demonstrat un mic aparat de carbonatare la Colegiul Medicilor din Londra, sugerând că, cu ajutorul unei pompe, apa ar putea fi mult mai impregnată cu aer fix. Chimistul francez Antoine-Laurent Lavoisier a făcut aceeași sugestie în 1773.

Lui Thomas Henry, apotecar din Manchester, Anglia, i se atribuie prima producție de apă carbonatată, pe care a făcut-o în butoaie de 12 galoți folosind un aparat bazat pe designul lui Priestley. Bijutierul elvețian Jacob Schweppe a citit hârtiile lui Priestley și Lavoisier și a decis să facă un dispozitiv similar. Până în 1794, își vindea apele minerale artificiale puternic carbonatate prietenilor săi din Geneva; mai târziu a început o afacere la Londra.

La început, apele îmbuteliate au fost utilizate medicinale, după cum se dovedește într-o scrisoare scrisă de industriașul englez Matthew Boulton filozofului Erasmus Darwin în 1794:

J. Schweppe își pregătește apele minerale de trei feluri. Nr. 1 este pentru băutul comun cu cina. Nr. 2 este destinat pacienților cu nefritick, iar numărul 3 conține cel mai alcalin dat doar în cazuri mai violente.

În jurul anului 1820, îmbunătățirile proceselor de fabricație permiteau o producție mult mai mare, iar apa îmbuteliată a devenit populară. S-au adăugat săruri minerale și arome - ghimbir aproximativ 1820, lămâie în anii 1830, tonic în 1858. În 1886, John Pemberton, farmacist din Atlanta, Georgia, a inventat Coca-Cola, prima băutură de cola.

producere

Toate ingredientele utilizate în băuturile răcoritoare trebuie să fie de înaltă puritate și calitate alimentară pentru a obține o băutură de calitate. Acestea includ apa, dioxidul de carbon, zahărul, acizii, sucurile și aromele.

Apă

Deși apa este de cele mai multe ori preluată dintr-o aprovizionare municipală sigură, aceasta este de obicei prelucrată în continuare pentru a asigura uniformitatea produsului finit; cantitatea de impurități din aprovizionarea municipală poate varia de la un timp la altul. În unele instalații de îmbuteliere, echipamentul de tratare a apei poate consta pur și simplu dintr-un filtru de nisip pentru a îndepărta minutul solid și purificatorul de carbon activat pentru a elimina culoarea, clorul și alte gusturi sau mirosuri. Cu toate acestea, în majoritatea plantelor, apa este tratată printr-un proces cunoscut sub denumirea de supraclorinare și coagulare. Acolo apa este expusă timp de două ore la o concentrație mare de clor și la un floculant, care elimină organismele precum algele și bacteriile; apoi trece printr-un filtru de nisip și carbon activat.

Dioxid de carbon și carbonatare

Gazul cu dioxid de carbon conferă băuturii scânteia și gustul încurcat și previne stricarea. Se livrează producătorului de băuturi răcoritoare sub formă solidă (gheață uscată) sau sub formă lichidă menținută sub o presiune de aproximativ 1.200 lire pe inch (84 kilograme pe centimetru pătrat) în recipiente din oțel greu. Recipiente ușoare de oțel sunt utilizate atunci când dioxidul de carbon lichid este ținut sub frigider. În acest caz, presiunea internă este de aproximativ 325 de kilograme pe inch pătrat.

Carbonarea (fie a apei, fie a amestecului de băuturi finite) se realizează prin răcirea lichidului și în cascadă în straturi subțiri pe o serie de plăci dintr-o incintă care conține dioxid de carbon sub presiune. Cantitatea de gaz pe care o va absorbi apa crește odată cu creșterea presiunii și temperatura scăzută.

Sirop aromat

Siropul aromatizant este, în mod normal, o soluție concentrată a unui îndulcitor (zahăr sau artificial), un acidulant pentru tartină, aromatizare și un conservant atunci când este necesar. Siropul aromatizant se face în două etape. În primul rând, se prepară un „sirop simplu”, făcând o soluție de apă și zahăr. Această soluție simplă de zahăr poate fi tratată cu carbon și filtrată dacă calitatea zahărului este slabă. Toate celelalte ingrediente sunt apoi adăugate într-o ordine precisă pentru a compune ceea ce se numește „sirop finit”.

Finisare

Există două metode pentru producerea unui produs finit din siropul aromatizant. În primul rând, siropul este diluat cu apă și produsul este apoi răcit, carbonatat și îmbuteliat. În cea de-a doua, producătorul măsoară o cantitate precisă de sirop în fiecare sticlă, apoi o umple cu apă carbonatată. În ambele cazuri, conținutul de zahăr (51–60% în sirop) este redus la 8-13 procente în băutura terminată. Astfel, o băutură răcoritoare de 12 uncii poate conține mai mult de 40 de grame de zahăr.

Amestecarea siropurilor și amestecarea cu apă simplă sau carbogazoasă, spălarea recipientelor și umplerea containerelor se fac aproape în întregime cu ajutorul utilajelor automate. Sticlele returnabile sunt spălate în soluții alcaline fierbinți timp de cel puțin cinci minute, apoi se clătesc bine. Containerele cu un serviciu sau cu „o singură călătorie” sunt, în general, clătite cu aer sau clătite cu apă potabilă înainte de umplere. Filerele automate pot deservi sute de containere pe minut.

Pasteurizarea băuturilor necarbonate

Băuturile necarbonate necesită ingrediente și tehnici similare cu cele pentru băuturile carbogazoase. Cu toate acestea, întrucât nu au protecția împotriva stricăciunilor oferite prin carbonatare, acestea sunt de obicei pasteurizate, fie în vrac, prin pasteurizare cu bliț continuu înainte de umplere, fie în sticlă.

Băuturi răcoritoare sub formă de pudră

Acestea sunt obținute prin amestecarea materialului aromatizant cu acizi uscați, gume, culoare artificială etc. Dacă îndulcitorul a fost inclus, consumatorul are nevoie să adauge doar cantitatea corespunzătoare de apă simplă sau carbogazoasă.

Băuturi răcoritoare

Prima băutură răcoritoare înghețată a constat dintr-o ceașcă de gheață acoperită cu un sirop aromat. Mașinile sofisticate de distribuție amestecă acum cantități măsurate de sirop cu apă carbogazoasă sau simplă pentru a face băutura finalizată. Pentru a obține gheață moale, sau năpârlă, mașina reduce temperatura băuturii la între –5 și –2 ° C (22 și 28 ° F).

Ambalare și vânzare

Bauturile racoritoare sunt ambalate in sticle de sticla sau plastic, cutii din otel, aluminiu sau plastic, cutii de carton tratate, pungi cu folie sau in recipiente mari de inox.

Vânzarea băuturilor răcoritoare a avut un început modest cu utilizarea frigorificelor la începutul secolului XX. În zilele noastre, majoritatea băuturilor sunt răcite prin refrigerare electrică pentru consum în incintă. Automatele distribuie băuturi răcoritoare în cupe, conserve sau sticle, precum și restaurante, baruri și hoteluri folosesc arme de distribuire pentru a face față volumului mare. Există două metode de vânzare a băuturilor răcoritoare în căni. În sistemul „pre-mix”, băutura finită este pregătită de producătorul de băuturi răcoritoare și umplută în rezervoare din oțel inoxidabil cu cinci sau 10 galoni. Rezervoarele de băutură sunt atașate la distribuitorul automat unde se răcește și se distribuie băutura. În sistemul „post-mix”, distribuitorul dispune de alimentarea cu apă și dioxid de carbon. Apa este carbonatată după cum este necesar și este amestecată cu sirop aromat, deoarece este distribuită în cupă.